ヨードが多いヒジキ豆を毎日食しても安全？

日本の伝統的調理法なら問題なし！

先日弊社モニターさんより、「ヨードが多いひじき豆は毎日食べていいの？」との、質問を受けました。先日の「海藻を毎日食べる女性に発ガンリスク」の研究発表による風評被害が、あちらこちらで拡がっているようです。

さて、この「ヒジキ豆」の安全性ですが、この質問内容自体が間違ってい可能性があると思います。伝統的調理法にのっとり、煮汁を飲まない限りは、ヒジキ豆自体のヨード含有量は、かなり低い数値になります。端的に申し上げれば、ヨード（ヨウ素）の過剰摂取になる前に、おなかがパンクしてしまいます。ただしヨード含有量が驚異的に多い、昆布ダシを使用した場合は別です。

第１に、よくヨード含有量が昆布に次いで多いという表現があるようです。しかしおおむね、昆布の1/5以下です。過去の記事のように、昆布のヨード含有量はグラムあたり5mgです。1-2mgとしているデータがありますが、それらはすべて極端に低い例だけを取り上げている、分析方法が不適切、または間違いです。

第２に、伝統的な和食の調理方法では、乾燥ヒジキはまず水に戻して、さらに流水で洗うことになります。戻した時に使った水は捨てますので、これは２回目のアク抜きにも相当します。（収穫後にアク抜きが行われる。）　ヨードは水溶性ミネラルのため、水に戻す間に大半のヨードが除去されることが考えられます。昆布の場合は30分水につけるだけで、90％のヨードが抜け出ます。

第３に、食用海藻は豆類との組み合わせで、ヨード過剰摂取による毒性が軽減されることが知られています。

第４に、ヒジキの生産量が高い（消費も高くなる）都道府県での平均寿命は、特段短命でもありません。

第５に、いままでヒジキによる、ヨード過剰摂取の健康被害の報告はありません。

以上のようにヒジキ自体は、安全性が高い食用海藻です。水に戻した後にゆでる調理法もありますが、ここまでしてしまえば、ヨード過剰摂取には縁遠いとも言えましょう。

なお、乾燥ヒジキを粉末化してサプリメント（健康食品）として仕上がったものについては、伝統日本料理でないために、食品としての安全性は高いとは言えないと思います。ヒジキはホンダワラ科の海藻であるために、これは「サルガッサム（sargassum）」と呼ばれる、漢方薬と同じ用法となります。この場合はヨードの他に、無機ヒ素の摂取も気になるところです。

じつは、この無機ヒ素の含有が、しばしば議論されています。この件については、別の記事にて、記述しています。

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